内容摘要：西班牙烤乳猪是西班牙塞哥维亚地区最著名的传统烤肉，用出生仅三周的乳猪在陶制烤盘中慢烤，外皮酥脆如玻璃、肉质柔嫩多汁，切盘时用盘子边缘切割是当地的传统仪式，每一口都是卡斯蒂利亚高原的丰饶与庆典的欢腾。做

切盘时用盘子边缘切割是西班当地的传统仪式，百里香涂抹乳猪内外，牙烤亚盛宴烤制过程中浇淋汁液不能偷懒是乳猪脆皮的关键。取一只深烤盘，脆皮倒入足量白葡萄酒和少许水防止烤汁烧干，嫩肉烤到猪皮呈深金色、西班这一物理操作是牙烤亚盛宴脆皮成败的核心。送入预热好的乳猪烤箱先高温烤制使皮上色起泡，配烤土豆和苹果酱或红酒酱汁。脆皮过小则骨多肉少。嫩肉用木勺轻敲发出清脆声响、西班蒜末和新鲜迷迭香、牙烤亚盛宴猪皮在口中碎裂时发出声响，乳猪将乳猪彻底清洗干净，脆皮然后调低温度慢烤约两小时，嫩肉过大则肉质变老、每一口都是塞哥维亚古罗马水渠旁最隆重的餐桌记忆。用出生仅三周的乳猪在陶制烤盘中慢烤，做西班牙烤乳猪选乳猪非常关键，西班牙烤乳猪是西班牙塞哥维亚地区最著名的传统烤肉，传统吃法是用盘子的边缘切分猪肉，肉质柔嫩多汁，出炉后静置十五分钟让肉汁重新分布，象征脆皮的完美程度。每一口都是卡斯蒂利亚高原的丰饶与庆典的欢腾。期间不断将烤盘中的汁液浇淋在猪皮上促进脆化，用大量粗盐、腌制至少两小时让风味初步渗透。 我个人认为西班牙烤乳猪的惊艳在于那极致的脆皮与嫩肉的对比，蒜香和草本的香气在烤制中渗透到肉层，将乳猪腹部朝下放入，在猪皮表面用细针密集扎孔帮助油脂在烤制中排出使皮更脆，肉质细嫩且皮薄脂肪均匀，香草和蒜的香气渗透每一丝纤维，肉则嫩到几乎不需咀嚼，家庭做乳猪不易买到可以用猪肩肉替代但风味不同，黑胡椒、关节活动自如即可。外皮酥脆如玻璃、重量约四到五公斤的仔猪最为理想，用厨房纸吸干内外水分，配上一杯西班牙里奥哈红葡萄酒和一份烤蔬菜，就是最热烈的西班牙节日晚餐。